Если вам посчастливилось попасть в удивительный Бутан – будьте готовы перестроить не только ваши мысли, но и…систему питания. В Бутане надо привыкнуть к острой пище, основу которой составляют острый перец Чили, специальный красный рис (похож на коричневый по текстуре, но с ореховым вкусом, это единственный сорт риса, который растёт на больших высотах), гречиха и кукуруза. В горах к основным продуктам добавляют курятину, мясо яка, сушёную говядину и свинину. Рис используется во всевозможных комбинациях с овощами,  разнообразными соусами, шафраном, маслом или кусочками овощей. Его варят, жарят, готовят плов, измельчают в муку и используют в супах и гарнирах. В высокогорных районах рис повсеместно заменяется пшеницей, из которой делают различные каши или простые блюда с овощами и животным жиром, а также вареным и печеным картофелем.

Стоит попробовать национальное бутанское блюдо «ема-датсе» (тушёные в масле со специями стручки жгучего перца в сырном соусе), «кева-датсе» (смесь картофеля, сыра и перца чили) и «шаму-датсе» (запечённые с сыром и перцем чили грибы). Местные жители говорят, что, если вы не пробовали «ема-датсе» - вы так и не увидели Бутан. Мясные продукты в Бутане – это отдельная тема. Религия не позволяет жителям убивать живых существ ради пропитания, поэтому они выходят из положения самыми хитрыми способами, либо используя мясо умерших или забитых особым образом животных и птиц (специальная лицензия на это выдается живущим в Бутане индусам), либо импортируя из других стран. Из мясных блюд стоит попробовать клёцки «момос», свинину «финг» с бобами и перцем, тушёную свинину со специями и редькой «пхакша-па», тушёную с грибами и рисом говядину «тшоем», пряную свинину с картофелем «кева-пхагша», жареное с овощами мясо птицы «джаша-мару» и отварные свиные ножки с зеленью «кангчу-мару».

В Бутане распространены разнообразные молочные продукты. К самым популярным видам сыра относят «датсе» (сыр из коровьего молока) и очень специфический сорт из молока яков, который нарезают маленькими кусочками и высушивают, получая  твердую массу, хорошо хранящуюся много месяцев. К столу всегда подаются различные овощи и тонкие лепешки из рисовой, кукурузной или пшеничной муки грубого помола.

Национальный напиток Бутана – «суза» или «соуза» (бутанский чай с маслом). Также повсеместно пьют черный и зеленый чай, добавляя в него масло, соль и перец. Из алкогольных напитков употребляют местный самогон «ара», пшеничное пиво «чанг» (пьют теплым) или «чанги» (употребляют охлажденным).

Помимо того, что блюда Бутана имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще  отличаются оригинальным оформлением. Повара Бутана очень хорошо готовят, а для туристов стараются особенно и рады угостить иностранцев фирменными блюдами национальной кухни.

Рецепты нескольких блюд

Ема-датсе

250 г перца Чили (зеленый )

1 луковица, порезанная соломкой

2 томата

250 г датского сыра Фета

5 измельченных зубчиков чеснока

3 листочка кориандра, 2 ч.ложки растительного масла

Порежьте перец вдоль (каждый примерно на 4 части), положите порезанные перец и лук в кастрюлю, залейте примерно 400 мл воды и добавьте 2 чайные ложки  масла. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут. Добавьте томаты, чеснок и, сыр, варите еще 2-3 минуты, к смеси добавьте кориандр, снимите с огня. В течение 2 минут держите смесь под закрытой крышкой.

Примечание

Сыр, используемый при приготовлении этого блюда, можно найти только в Бутане и производится он на местных  фермах. У сыра уникальный состав,  он не растворяется в воде при варке. Подается, как правило, с большим количеством розового или белого риса.

Кева-датсе

4 картофелины

1/3 чашки сыра (швейцарского, фермерского или любого другого сорта белого сыра)

1/4 чашки порезанного красного лука

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого перца Чили (или по вкусу)

Порежьте картофель на маленькие кусочки,  поместите  в котелок или кастрюлю. Добавьте туда немного растительного масла, соли и одну чашку  воды. Порежьте на маленькие кусочки сыр, и добавьте его в кастрюлю, когда картофель будет почти готов. Добавьте лук и перец. Можно также добавить томаты.

Кева-пхагша

350 г говядины (ножка)

2 очищенных картофелины

3 зеленых перца Чили

половинка луковицы

1/2 ч. ложки молотого Чили

3 измельченных зубчика чеснока

1 кусочек измельченного имбиря

1/2 столовая ложка рафинированного растительного масла для жарки

Порубите говядину на не большие кусочки. Добавьте в кастрюлю около 400 мл воды. Поместите в нее говядину, добавьте немного соли и варите в течение 20 минут. Порежьте картофель вдоль на 6-8 частей. Таким же образом порежьте перец Чили. Затем добавьте смесь вместе с луком и маслом в кастрюлю и варите до 75% готовности картофеля. Добавьте оставшиеся молотый перец Чили, чеснок и имбирь. Варите до готовности еще 3-4 минуты. Можно добавить молотый черный перец и кориандр по вкусу.